„Onake“, amatininkų rūkykla Saint-Jean-de-Luz mieste, Prancūzijos Baskų krašte, sukūrė reputaciją tiek nacionaliniu, tiek tarptautiniu mastu, nes daugiausia dėmesio skiria aukštos kokybės rūkytai lašišai, upėtakiams ir kitoms jūros gėrybėms iš Baskų regiono. Remdamasis ES finansavimu, įkūrėjas Michelis Larrendy sugebėjo padidinti gamybos pajėgumus ir pagerinti verslo tvarumą nepakenkdamas vietinėms amatininkų šaknims.
Įkvėpti naują gyvybę į seną tradiciją
Maisto pramonės srityje ir aistringai vietinėms kulinarinėms tradicijoms bei paveldui Michelis Larrendy norėjo tradicijas derinti su naujovėmis, kai 2018 m. perėmė vietinę rūkyklą ir ėmėsi naujos gyvybės. amatininkų rūkymo būdai branginamas regione.
Nuo pat pradžių Onake specializuojasi amatininkų rūkymo srityje tausojančios žuvys, įskaitant škotišką ir airišką lašišą ir baskų upėtakį. „Mūsų tikslas paprastas, bet gilus“, – sako Michelis. „(Mes norime) parodyti geriausią vietinę žvejybą taikant kruopščius amatininkų metodus, kurie gerbia tradicijas, tvarumą ir kokybę.
Augant paklausai, Michelis paįvairino perdirbamų rūšių asortimentą, kurį dabar sudaro tunų iš Baskų krašto regiono ir ūdomis sugautas skumbres iš vietinių smulkių baskų žvejų.
Žuvis kruopščiai išgydoma su vietinė druska iš Salinas de Oro (Navara, Ispanija)šaltai rūkyti naudojant buko pjuvenas griežtai kontroliuojamomis sąlygomis ir leisti pailsėti dvi dienas, kad būtų užtikrinta optimali kokybė, laikantis vietinių gamybos tradicijų.
Maža įmonė, didelės ambicijos
Nepaisant – o gal tiksliau, dėl – šio vietinio požiūrio, Onake produktai įgijo pripažinimą ir reputaciją. Įmonė pradėjo prekiauti parduotuvėse, prestižiniuose vietiniuose restoranuose ir tarptautinėse vietose, tokiose kaip Paryžius, Briuselis, Dubajus ir Honkongas.
Tačiau Micheliui, remtis šia sėkme, iškilo didelė problema: kaip padidinti gamybą išlaikant amatininkų verslo šaknis? Kai vietinis žuvininkystės komitetas pasiūlė kreiptis dėl finansavimo iš Europos jūrų, žuvininkystės ir akvakultūros fondo (EMFAF), kad padėtų išspręsti šią dilemą, Michelis buvo įsitikinęs, kad Onake yra per mažas, kad atitiktų reikalavimus. Tačiau jis atitiko reikalavimus, o EMFAF finansavimas leido jam investuoti nauja rūkykla ir tikslioji pjaustymo mašina kurios padidėjo gamybos pajėgumai 30 proc. nepažeidžiant Onakės amatininkų požiūrio.
Taip pat ES finansavimo dėka Onakė pamatė a 32% apyvartos padidėjimas nuo 2021 iki 2024 mtodėl buvo sukurtos keturios naujos darbo vietos, įskaitant pameistrystę, ir pagerintos darbo sąlygos, paremtos geresne kokybės kontrolė naudojant šiuolaikines technologijas. “Gali pasisekti net ir mažiausiems projektams bei verslininkams. EMFAF yra prieinama visiems,“, – sako Michelis.
Tvarios vietos pramonės rėmimas
Nepaisant tradicinio požiūrio į gamybą, Onake taip pat turi labai modernų požiūrį į tvarumą ir technologijas. Įmonė turi novatorišką zero Waste metodas, žuvies nuopjovas perskirstant į konservuotus žuvies rielletuso šiuolaikiška ženklinimo technologija pagerino produktų atsekamumą ir vartotojų pasitikėjimą.
Tačiau šis tvarus požiūris apima ne tik pačią įmonę. Onake skatina tvarumą visoje vietinėje jūros gėrybių vertės grandinėje, remti smulkiuosius žvejus ir saugoti regioninį žvejybos paveldą labai turistinėje vietovėje, kurioje uostai susiduria su plėtros spaudimu.
Daugiau informacijos
Svetainė: Accueil | Saint-Jean-de-Luz (64) | Le Fumoir du Pays-Basque
Facebook puslapis: Onake – Le Fumoir du Pays Basque | Saint-Jean-de-Luz | Facebook
Pasidalinkite šiuo straipsniu:
